1、多选题：
中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
选项：
A:东海
B:黄海
C:南海
D:渤海
答案: 【东海;
黄海;
南海;
渤海】
2、多选题：
海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）
选项：
A:海鲜储存时间短
B:海鲜太腥
C:海鲜太贵
D:古代运输业不发达
答案: 【海鲜储存时间短;
古代运输业不发达】
3、单选题：
在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。
选项：
A:海中微生物
B:海洋生物
C:海中动物
答案: 【海洋生物】
4、单选题：
蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
选项：
A:软体动物
B:高等蠕虫
C:节肢动物
答案: 【软体动物】
5、判断题：
在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、多选题：
市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
选项：
A:南极白对虾
B:北美白对虾
C:北极白对虾
D:南美白对虾
答案: 【北美白对虾;
南美白对虾】
7、单选题：
下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
选项：
A:金枪鱼
B:多宝鱼
C:河豚鱼
D:带鱼
答案: 【金枪鱼】
8、单选题：
下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）
选项：
A:牛肉
B:鸭肉
C:西兰花
D:金枪鱼
答案: 【金枪鱼】
9、单选题：
（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
选项：
A:外海捕捞
B:近海捕捞
C:远洋渔业
D:沿岸捕捞
答案: 【远洋渔业】
10、判断题：
海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
11、判断题：
生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
12、多选题：
牡蛎又叫（）。
选项：
A:海蛎子
B:蛎黄
C:蚝
答案: 【海蛎子 ;
蛎黄 ;
蚝】
13、单选题：
新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
选项：
A:硬、不易
B:软、不易
C:硬、易
答案: 【硬、不易】
14、单选题：
鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
选项：
A:看色泽
B:摸硬度
C:闻气味
答案: 【闻气味】
15、单选题：
梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
选项：
A:公梭子蟹
B:二母梭子蟹
C:母梭子蟹
答案: 【二母梭子蟹】
16、单选题：
母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
选项：
A:红色
B:黄色
C:深青色
答案: 【红色】
17、单选题：
皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
选项：
A:铁元素
B:锌元素
C:镁元素
答案: 【镁元素】
18、单选题：
要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
选项：
A:“二”
B:“三”
C:“王”
答案: 【“王”】
19、单选题：
放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
选项：
A:辛辣
B:腥酸
C:苦涩
答案: 【腥酸】
20、单选题：
买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
选项：
A:异物
B:霜或者冰的结晶
C:破损
答案: 【霜或者冰的结晶】
21、单选题：
影响干制品的最大因素是（）
选项：
A:蛋白含量
B:含水量
C:脂肪含量
答案: 【含水量】
22、单选题：
通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
选项：
A:40%以下
B:50%以下
C:60%以下
答案: 【40%以下】
23、单选题：
下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
选项：
A:淡干海参
B:盐干海参
C:冻干海参
D:高压即食海参
答案: 【盐干海参】
24、单选题：
海参属于（）门类动物？
选项：
A:刺螠属
B:软体动物门
C:螠虫动物门
D:棘皮动物
答案: 【棘皮动物】
25、单选题：
海八珍不包含下列哪种产品？
选项：
A:鱼翅
B:海参
C:鲍鱼
D:海肠
答案: 【海肠】
26、判断题：
三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
27、单选题：
产于我国的大马哈鱼是（）
选项：
A:太平洋鲑鱼
B:大西洋鲑鱼
答案: 【太平洋鲑鱼】
28、单选题：
海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
选项：
A:不是
B:是
答案: 【是】
29、单选题：
海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
选项：
A:海星
B:一样高
C:海参
D:海胆
答案: 【海参】
30、单选题：
下列哪种不属于棘皮动物？（）
选项：
A:海星
B:海鞘
C:海胆
D:海参
答案: 【海鞘】
31、单选题：
吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
选项：
A:外壳
B:肌肉
C:生殖腺
答案: 【生殖腺】
32、单选题：
从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
选项：
A:腌制保存后，即食即取
B:放置在容器内的海水中保存，即食即取
C:即时吃
D:放置一段时间后再食用
答案: 【放置一段时间后再食用】
33、单选题：
下列说法中，正确的是（）。
选项：
A:南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多
B:南极磷虾生活在北极
C:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等
D:南极磷虾蛋白质含量低
答案: 【南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等】
34、判断题：
经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
35、单选题：
“纳米虾”体长约（）
选项：
A:8-10毫米
B:10-13毫米
C:1-2毫米
D:3-6毫米
答案: 【3-6毫米】
36、单选题：
以下不属于纳米虾的别称的是（）
选项：
A:糠虾
B:虾皮
C:蠓子虾
D:末货
答案: 【虾皮】
37、单选题：
虾壳可以食用吗？（）
选项：
A:可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
B:不可以，营养价值低、口感较差
答案: 【可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用】
38、单选题：
章鱼有多少条足？（）
选项：
A:6
B:7
C:10
D:8
答案: 【8】
39、单选题：
金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
选项：
A:肌球蛋白
B:肌红蛋白
C:血红素
D:肌原纤维
答案: 【肌红蛋白】
40、单选题：
为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
选项：
A:食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率
B:成本低，方便掺假
C:贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材
D:可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多
答案: 【成本低，方便掺假】
41、单选题：
多宝鱼的学名是（）。
选项：
A:半滑舌鳎
B:大鲵
C:大菱鲆
D:牙鲆
答案: 【大菱鲆】
42、判断题：
大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
43、单选题：
虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
选项：
A:岳飞
B:郑成功
C:戚继光
D:林则徐
答案: 【郑成功】
44、单选题：
关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）
选项：
A:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
B:处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开
C:生蚝的运输和冷藏的过程极为严格
D:刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物
答案: 【生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌】
45、单选题：
大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
选项：
A:龙头鱼
B:三文鱼
C:麻哈鱼
D:鲑鱼
答案: 【龙头鱼】
46、判断题：
龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
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